Свинина охлажденная
При прохождении процесса охлаждания мяса существует несколько этапов, которые в свою очередь отвечают за качестово самого охлажденного мяса. При неправильной технологии свинина охлажденная теряет свою эластичность и самое главное начинаются микробиологические процессы, что приводит к быстрой порче мяса, так же при резком охлаждении мясо теряет свою мягкость и становится очень жестким. При правильном процессе охлаждения используют специальное оборудование (с возможным применением электростимуляции для придания мяса большей мягкости), охлаждают мясо до температуры от +4 C до 0 C. При правильном охлаждении мяса образуется корочка подсыхания, цвет правильно охлажденного мяса должен быть следующим:
- Цвет мяса Говядины охлажденной - красный цвет (яркий);
- Цвет мяса Свинины охлажденной - розовый;
- Цвет мяса Баранины охлажденной - темный красный.
Помните, что любое охлажденное мясо имеет свой индивидуальный запах за исключением охлажденного свиного мяса.
С данным товаром Вы можете приобрести:
© 2011-2021 г. www.biznestorg.com Все права защищены.